KARTA ANALIZY RYZYKA ZAWODOWEGO
Autor:
................................................	Stanowisko pracy:
piekarz ciastowy	data: 23 kwietnia 2008 r.	
Metoda oceny ryzyka zawodowego:
-	czynniki niebezpieczne - wskaźnik ryzyka RISC SCORE,
-	czynniki szkodliwe dla zdrowia - wg PN-N-18002.
Przyjęty akceptowalny poziom ryzyka - kategoria 3, wartość punktowa do 200. (dotyczy metody RISC SCORE)	
INFORMACJE O STANOWISKU PRACY
A. Opis stanowiska pracy: Stanowisko pracy zlokalizowane w hali produkcyjnej. Pomieszczenia pracy spełniają parametry dotyczące pomieszczeń pracy stałej. Instalacja elektryczna sprawna - wynik badania pozytywny. W obrębie stanowiska wykonano badania i pomiary czynników szkodliwych dla zdrowia. Oświetlenie stanowiska pracy spełnia wymogi Polskiej Normy. Zabezpieczenie pożarowe zgodne z Rozporządzeniem Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia 7 czerwca 2010 r. w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów (Dz. U. Nr 109, poz. 719). Drogi ewakuacyjne wyznaczone i oznakowane zgodnie z PN-92/N-011256/02. Wentylacja w pomieszczeniach spełnia wymogi - sprawna. System pierwszej pomocy zapewnia udzielenie pomocy. Pracownicy wyposażeni są w odzież i obuwie robocze, zgodnie z tabelą przydziału.	
B. Lokalizacja stanowiska pracy: stanowisko rozmieszczone w hali produkcyjnej piekarni	
C. Faza użytkowania: produkcja pieczywa i pieczywa cukierniczego, obsługiwania i konserwacja maszyn i urządzeń, wykonywanie prostych prac porządkowych	
D. Granice obiektu: wszystkie pomieszczenia zakładu	
E. Wykonywane czynności oraz sposób i czas ich wykonywania: (w powtarzających się cyklach)	
1.	sprawdzenie i przygotowanie urządzeń do pracy - ok. 10 min / 8 h	
2.	przygotowanie surowca w tym przesiewanie mąki (organoleptyczne badanie mąki i surowców do produkcji) - czas zależny od wielkości produkcji	
3.	przestrzeganie obowiązujących receptur - czas zależny od rodzaju produkcji	
4.	sporządzanie rozczynów, kwasów i ciast, dozowanie surowców i wody - czas zależny od wielkości produkcji	
5.	mechaniczne wyrabianie ciasta - czas zależny od wielkości produkcji	
6.	pomoc na stołowemu i piecowemu - czas zależny od wielkości produkcji	
7.	wykonanie czynności obsługowych, czyszczenia maszyn i porządkowanie stanowiska pracy - ok. 1 h/8 h	
F. Stosowane materiały i środki pracy:	
1.	2 mechaniczne mieszałki do ciasta z pokrywami ochronnymi i wyposażone w wyłączniki krańcowe, XUN2 „Spomasz” Bydgoszcz - 1 szt. i mieszałka spiralna produkcji niemieckiej	
2.	przesiewacz mąki „Spomasz” Bydgoszcz, waga elektroniczna	
3.	pojemniki z blachy kwasoodpornej na cukier, sól i dodatki do pieczywa	
4.	drobny sprzęt pomocniczy - skrobaczki, noże, zmiotki itp.	
5.	ręczne wózki transportowe 4-kołowe - 2 szt.	
G. Osoby pracujące na stanowisku	
1.	Piekarz ciastowy	
H. Wymagany poziom wykształcenia, doświadczenia i zdolności użytkownika oraz wymagane uprawnienia	
przygotowanie zawodowe - aktualne	
brak przeciwwskazań zdrowotnych do pracy na stanowisku piekarza i aktualne badania lekarskie	
szkolenia bhp zgodnie z rozporządzeniem MPiPS w sprawie szkoleń bhp - aktualne	
I. Inne wymagania dotyczące osób zatrudnionych na stanowisku - kobiety w ciąży, młodociani, osoby niepełnosprawne itp.	
Mogą być zatrudniani młodociani, (osobna karta oceny ryzyka zawodowego).	
Kobiet w ciąży i osób niepełnosprawnych nie zatrudnia się na dzień sporządzenia oceny.	
J. Inne osoby narażone na ryzyko	
1.	Współpracownicy	
2.		
K. Niedogodności i niebezpieczne zdarzenia wykryte w czasie dotychczasowej pracy - wypadki i choroby zawodowe	
1.	chorób zawodowych i wypadków nie było	
2.	praca zmianowa w nocy	
3.	praca w zapyleniu pyłem mącznym	

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz ciastowy	Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie - źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
Czynniki niebezpieczne										
1.	Upadek, potknięcie się, poślizgnięcie człowieka na płaszczyźnie.					obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia mogą być przeszkody mogące przypadkowo znajdować się na drodze przemieszczania się pracownika. Skutkiem poślizgnięcia się, potknięcia może być upadek i urazy ciała powodujące krótkotrwałą niezdolność do jej wykonywania.	– ostrożność w czasie wykonywania prac produkcyjnych.
– niezastawianie ciągów komunikacyjnych zbędnymi przedmiotami.
– oznakowanie miejsc niebezpiecznych barwami bezpieczeństwa	x			
2.	Uderzenie, przygniecenie człowieka przez czynniki materialne transportowane mechanicznie lub ręcznie,					obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia są przenoszone ręcznie lub z użyciem wózków ręcznych materiały i ładunki. Zagrożenie powodują również przenoszone pojemniki z pieczywem lub deski z pieczywem podczas jego transportu do pieca. Skutkiem mogą być urazy kończyn dolnych lub obrażenia ciała powodujące absencję.	– zachowanie zgodnych z wymogami odstępów między maszynami, odstępów maszyn od ścian pomieszczenia,
– przestrzeganie zasad czyszczenia kadzi po cieście i nieprzebywania pod kadziami,
– obuwie robocze,
– stosowanie ręcznych wózków transportowych,
– wykonywanie pracy przez co najmniej 2 osoby przy przekroczeniu norm dźwigania,
procedury wykonywania czynności i ich przestrzeganie przez pracowników.	x			
3.	Zetknięcie się człowieka z ostrymi narzędziami					obser-wacja czynnoś-ci	Źródłem zagrożenia są stosowane w procesie produkcji narzędzia ręczne oraz ostre części stosowanych maszyn, mogące spowodować skaleczenie kończyn górnych.	– zachowanie odstępów między składowanymi materiałami i produktami,
– wyznaczenie dróg transportowych,
– zachowanie ostrożności	x			
4.	Zagrożenie wciągnięciem lub pochwyceniem						Źródłem zagrożenia są obracające się części maszyn do obróbki ciasta. Pochwycenie kończyn górnych spowodować może ich ciężkie urazy.	– sprawność osłon maszyn,
– sprawność wyłączników maszyn,
– niewykonywania czynności obsługowych w czasie pracy urządzenia,
– stosowanie skrobaczek o długich trzonkach w czasie czyszczenia kadzi na ciasto,
zachowanie ostrożności	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz ciastowy	Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie - źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
5.	Zagrożenia termiczne (w czasie prac pomocniczych z piecowym)		x			obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia są rozgrzane elementy pieca lub gorące pieczywo czasie jego wyjmowania z pieca. Skutkiem mogą być oparzenia, powodujące oszpecenia oraz inne urazy spowodowane kontaktem człowieka z urządzeniami lub materiałami o wysokiej temperaturze w czasie prac pomocniczych przy obsłudze pieca piekarniczego.	– Sprawność termometrów mierzących temperaturę w piecu,
– osłony rozgrzanych elementów pieca,
– rękawice ochronne,
– wykonywanie czynności obsługowych pieca w czasie wypieku z zachowaniem procedur przewidzianych przez producenta pieca,
zachowanie ostrożności	x			
6.	Pożar		x			obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia mogą być niesprawne elementy instalacji elektrycznej stosowanych maszyn i urządzeń w cukierni i związana z tym możliwość pożaru. Źródłem pożaru mogą być materiały łatwopalne (opakowania papierowe) mogące znajdować się na stanowisku pracy. Zagrożeniem powodowanym przez pożar może być toksyczne i duszące oddziaływanie dymów i gazów pożarowych oraz niebezpieczne zjawiska towarzyszące gwałtownemu spalaniu się produktów w wypadku awarii i zapaleniu się materiałów palnych lub maszyn i urządzeń.
Skutkiem zagrożenia mogą być oparzenia odkrytych części ciała (twarz, dłonie) i urazy całego ciała, do śmierci poprzez zaczadzenie włącznie.	– Instrukcja postępowania na wypadek pożaru,
– znajomość przez pracowników instrukcji postępowania na wypadek pożaru,
– zapewnienie i oznakowanie dróg ewakuacji oraz wyjść z dróg ewakuacyjnych w ilości zapewniającej spełnienie wymogów przepisów przeciwpożarowych,
– wyposażenie stanowisk pracy w zgodną z przepisami przeciwpożarowymi odpowiednią ilość podręcznego (sprawnego i legalizowanego) sprzętu gaśniczego,
– umiejętność posługiwania się sprzętem gaśniczym,
wyznaczenie miejsc do palenia tytoniu i nadzór nad przestrzeganiem zasad palenia tytoniu przez pracowników	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz ciastowy	Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie - źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
7.	Porażenie prądem elektrycznym o napięciu do 1 kV		x			obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia są obsługiwane urządzenia zasilane energią elektryczną i instalacja elektryczna w pomieszczeniach (gniazda wtykowe i wyłączniki prądu, przedłużacze). W wyniku możliwości porażenia prądem elektrycznym o napięciu niebezpiecznym dla życia i zdrowia pracownika, bezpośrednie działanie prądu przemiennego o napięciu 230 lub 400 V, częstotliwości 50 Hz może spowodować ujemne skutki poprzez działanie na krążenie krwi i oddychanie, układ nerwowy, działanie cieplne, uszkodzenie mięśni i kości do śmierci włącznie. Skutkiem porażenia prądem mogą też być urazy ciała w wyniku upadków po porażeniu prądem elektrycznym.	– sprawna ochrona przeciwporażeniowa stosowanych urządzeń i instalacji elektrycznej urządzeń oraz aktualność jej pomiarów,
– wykluczenie stosowania przedłużaczy przenośnych do zasilania urządzeń,
– przegląd codzienny urządzenia przed jego użyciem,
– niewłączanie urządzenia w przypadku stwierdzenia niesprawności przewodów zasilających lub wtyczek,
systematyczne przeglądy i ocena sprawności wyłączników urządzenia oraz dobry stan techniczny przewodów zasilających	x			
Czynniki szkodliwe	
8.	Hałas			x		obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie powstaje w czasie pracy maszyn. Zmierzone wartości hałasu:
Wartość zmierzona dla 8 h zmiany roboczej L Amax 8 h =72,9 dB.
Krotność NDN - 0,06.
Parametry hałasu poniżej 0,1 NDN.
Zagrożenie nie powinno powodować negatywnych zmian w stanie słuchu pracownika.	– sprawność sprzętu mechanicznego,
– zachowanie procedur,
– stosowanie wkładek zabezpieczających przed hałasem w przypadku jego uciążliwości dla pracownika	x			
9.	Zapylenie			x		obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie powoduje zawarte w pyle mąki alergeny. Skutkiem wdychania dużego stężenia pyłu w długim okresie czasu, może być choroba układu oddechowego - nieżyty górnych dróg oddechowych.
Pył całkowity: Wartość zmierzona – 1,75 mg/m3
Krotność NDS = 0,44 (< 1)
Pył respirabilny: Wartość zmierzona – 0,28 mg/m3
Krotność NDS = 0,14 (< 0,5)	– procedura przesypywania i przesiewania mąki i jej przestrzeganie przez pracowników,
– półmaska filtrująca przy dużym zapyleniu,
– wentylacja o właściwej wydajności,
– sprzątanie posadzek i ścian „na mokro”	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz ciastowy	Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie - źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
10.	Mikroklimat gorący					obser-
wacja czynnoś-
ci	Źródłem zagrożenia jest piec piekarniczy wytwarzający wysoką temperaturę. Praca w bezpośrednim sąsiedztwie otwartego pieca podczas wkładania i wyjmowania pieczywa związana jest z możliwością przegrzewania pracownika. Konieczność przemieszczania pieczywa od pieca do magazynu powoduje wychłodzenie ciała pracownika. Skutkiem różnic temperatur mogą być omdlenia lub choroby powodowane „zaziębieniem”, zwiane z możliwością absencji pracownika.	– przestrzeganie procedur obsługi pieca,
– napoje chłodzące,
– przerwy w pracy.	x			
Czynniki biologiczne	
Związane z koniecznością wykonywania czynności w narażeniu na działanie zidentyfikowanych poniżej czynników biologicznych.	
Lp.	Zagrożenie	Źródło zagrożenia (przyczyna)	Możliwe skutki zagrożenia	Środki ochrony przed zagrożeniami	
	Grupa	Droga zakażenia		Przechowywanie akt	
11.	Alergeny zawarte w mące i innych składnikach	Pyły	możliwość uczuleń dotyczących skóry i układu oddechowego	Skuteczna wentylacja wyciągowa.	
	Gr. 1, brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa, bezpośrednia przez skórą		Nie	
12.	Antygeny grzybów, w tym drożdży	Drożdże	możliwość reakcji nadwrażliwości, w tym zapalenia płuc z objawami astmatycznymi	Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	
	Gr. 1, brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa, bezpośrednia przyranna		Nie	
13.	Aspergillus glaucus i Penicillinum glaucum (Pleśnie)	Pleśnie rozwijające się w magazynowanej mące	możliwość skórnych reakcji uczuleniowych	Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	
	Gr. 1, brak szczepień A	Powietrzno-pyłowa, bezpośrednia przyranna		Nie	
14.	Streptobacillus moniliformis - ugryzienie przez gryzonie	Gryzonie	Gorączka Haverhill (osutka na skórze, zapalenie stawów)	Środki ochrony indywidualnej, deratyzacja	
	Gr. 2, brak szczepień	Bezpośrednia (ugryzienia)		Nie	
15.	Salmonella cholerasuis var.	Produkty roślinne i zwierzęce (jaja)	Salmonelloza (zapalenie żołądka i jelit, zatrucia pokarmowe)	Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja (wyparzanie jaj), przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy	
	Gr. 2, brak szczepień	Bezpośrednia (ugryzienia)		Nie	

II. IDENTYFIKACJA I CHARAKTERYSTYKA ZAGROŻEŃ	Piekarz ciastowy	Nr karty: 1	
Lp.	Zagrożenie	Źródło zagrożenia (przyczyna)	Możliwe skutki zagrożenia	Środki ochrony przed zagrożeniami	
	Grupa	Droga zakażenia		Przechowywanie akt	
16.	Acarus siro - rozkruszek mączny	Magazynowane produkty spożywcze - mąka	możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry	Skuteczna wentylacja wyciągowa. Suche i czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	
	brak szczepień	Powietrzno-pyłowa, wdychanie wydalin		Nie	
17.	Ephestia kuehniella - mklik mączny	Magazynowane produkty spożywcze - mąka	możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry	Skuteczna wentylacja wyciągowa. Zwalczanie mklików środkami chemicznymi i fizycznymi	
	brak szczepień	Powietrzno-pyłowa, wdychanie wydalin		Nie	
18.	Tenebrio molito - mącznik młynarek	Magazynowane produkty spożywcze - mąka	możliwość uczuleń	Skuteczna wentylacja wyciągowa. Suche i czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	
	brak szczepień	Powietrzno-pyłowa, wdychanie wydalin		Nie	
Lp.	Typ zagrożenia	Dokumenty wykorzystane do identyfikacji	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie - źródło (przyczyna) zagrożenia, możliwe skutki zagrożenia)
	Przeciwdziałanie i stosowane środki ochronne
	Weryfikacja zagrożeń	Uwagi	
		Lista kontrol-
na	Doku-
mentacja tech-
niczna	Doku-mentacja pomiaru czynni-
ków szkodli-
wych	Informa-
cje eksper-
ckie	Inne			Uwzględ-
nić	Pominąć		
Czynniki uciążliwe	
19.	Obciążenie fizyczne					obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie związane z koniecznością ręcznego przenoszenia worków z mąką oraz innych ciężarów. Zagrożenie powodowane jest również koniecznością pracy stojącej oraz pracy w różnych pozycjach ciała, szczególnie w czasie czyszczenia maszyn i urządzeń. Skutkiem działania zagrożenia mogą być zmiany w układzie kostno-mięśniowym lub jego urazy.	– nieprzekraczanie norm dźwigania,
– przerwy w pracy w czasie prac załadowczych,
– stosowanie wózków transportowych,
możliwość odpoczynku siedząc	x			
20.	Wymuszona pozycja ciała					obser-
wacja czynnoś-
ci	Zagrożenie związane z koniecznością długiego stania bez możliwości siedzenia. Wykonywanie czynności powtarzalnych, wymuszona pozycja ciała (np. siedzenie lub stanie przez wiele godzin), nadmierny wysiłek fizyczny (zwłaszcza przy podnoszeniu i przemieszczaniu ciężkich ładunków) - możliwość dolegliwości bólowych wynikających z przeciążenia układu mięśniowo-szkie-
letowego.	– Należy stosować bezpieczne metody podnoszenia i przenoszenia ciężkich lub nieporęcznych ładunków oraz stosować urządzenia mechaniczne ułatwiające podnoszenie i przenoszenie,
– Możliwość odpoczynku w pozycji siedzącej	x			
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia
	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka
	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopusz-
czalność ryzyka	
		Metoda
	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed zastosowaniem środków profilaktycz-
nych
		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po zastosowa-
niu środków profilak-
tycznych		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspozycja (E)			
Czynniki niebezpieczne	
1.	Upadek, potknięcie się, poślizgnięcie człowieka na płaszczyźnie.	Risc Score	S=3
absencja	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 18
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– wskazana kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
2.	Uderzenie, przygniecenie człowieka przez czynni-
ki materialne transporto-
wane mecha-
nicznie lub ręcznie,	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodzenie ciała	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
R < 70
Małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
3.	Zetknięcie się człowieka z ostrymi czynnikami materialnymi	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodzenie ciała	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
R < 70
Małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
4.	Zagrożenie wciągnięciem lub pochwyce-
niem	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodzenie ciała	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
R < 70
Małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
5.	Zagrożenia termiczne (w czasie prac pomocni-
czych z piecowym)	Risc Score	S=7
absencja	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 18
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– wskazana kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
6.	Pożar	Risc Score	S=15
ofiara śmiertelna	P = 1 Tylko spora-
dycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 90
70 < R < 200
istotne Kategoria – 3	– sprawna instalacja elektryczna,
– zakaz palenia papierosów w czasie wykonywania czynności,
– stosowanie odzieży ochronnej i środków ochrony indywidualnej,
– sprawność sprzętu przeciwpożarowego,
znajomość instrukcji alarmowania o pożarze.	S=15
ofiara śmiertelna	P = 0,5 Możliwe do pomyślenia	E = 6
Częsta (codzienna)	R = 45
20 < R < 70
małe Kategoria - 2	Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopusz-
czalność ryzyka	
		Metoda	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed 		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po 		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)	zastosowaniemśrodków profilaktycz-
nych		Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspozycja (E)	zastosowa-niu środków profilak-
tycznych		
7.	Porażenie prądem elektrycznym o napięciu do 1 kV	Risc Score	S=15
ofiara śmiertelna	P = 1 Tylko sporadycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 90
70 < R < 200
istotne Kategoria – 3	– sprawna ochrona przeciwporażeniowa maszyn i urządzeń cukierni,
– kwalifikacje osób obsługujących,
– niewykonywanie czynności przy urządzeniach elektrycznych bez uprawnień,	S=15
ofiara śmiertelna	P = 0,5 Możliwe do pomyślenia	E = 6
Częsta (codzienna)	R = 45
20< R < 70
małe Kategoria - 2	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Czynniki szkodliwe	
8.	Zagrożenie hałasem	PN-N-18002	Wartość dopuszczalna
85 dB
Wartość zmierzona dla L = 72,9 dB
Krotność – 0,06 NDN	małe	– nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– w przypadku indywidualnych potrzeb pracownika – ochronniki słuchu,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
9.	Zapylenie	PN-N-18002	Wartość dopuszczalna
Pył całkowity – 4 mg/m
Wartość zmierzona – 1,75 mg/m
Krotność NDS = 0,44
Wartość dopuszczalna
Pył respirabilny – 2 mg/m
Wartość zmierzona – 0,28 mg/m
Krotność NDS = 0,14	małe
(Dla pyłu całkowitego)
małe
(Dla pyłu respira-bilnego)	– półmaska filtrująca przy dużym zapyleniu,
– wentylacja o właściwej wydajności,
– sprzątanie posadzek i ścian „na mokro”,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
10.	Mikroklimat - zmiany temperatury	Risc Score	S=3
absencja	P = 1
Tylko sporadycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 18
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– wskazana kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Czynniki biologiczne	
11.	Alergeny zawarte w mące i innych składnikach	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teoretycznie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 4,2
R < 20 Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopusz-
czalność ryzyka	
		Metoda	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed zastosowaniem środków profilaktycz-
nych		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po zastosowa-
niu środków profilak-
tycznych		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspozycja (E)			
12.	Antygeny grzybów, w tym drożdży	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
13.	Aspergillus glaucus i Penicillinum glaucum (Pleśnie)	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
14.	Streptobacillus moniliformis - ugryzienie przez gryzonie	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
15.	Salomonella cholerasuis var.	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 4,2
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
16.	Acarus siro - rozkruszek mączny	Risc Score	S=3
absencja	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 1,5
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
17.	Ephestia kuehniella -mklik mączny	Risc Score	S=3
absencja	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 1,5
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
18.	Tenebrio molito -mącznik młynarek	Risc Score	S=3
absencja
	P = 0,1
Tylko teore-
tycznie możliwe	E = 0,5
znikoma	R = 1,5
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Typ zagrożenia	Szacowanie i wartościowanie poziomu ryzyka zawodowego	Działania do zastosowania w celu obniżenia poziomu ryzyka	Określenie poziomu ryzyka końcowego po zastosowaniu środków profilaktycznych	Dopusz-
czalność ryzyka	
		Metoda	Parametry ryzyka	Poziom ryzyka przed zastosowaniem środków profilaktycz-
nych		Parametry ryzyka	Poziom ryzyka po zastosowa-
niu środków profilak-
tycznych		
			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspo-
zycja (E)			Skutki (S)	Prawdopo-
dobień-
stwo (P)	Ekspozycja (E)			
Czynniki uciążliwe	
19.	Obciążenie fizyczne	Risc Score	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 1 Tylko sporadycz-
nie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 42
R < 70
Małe Kategoria – 2	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
– potrzebna kontrola,	S=7
ciężkie uszkodze-
nie ciała	P = 0,5
Możliwe do pomyślenia	E = 6
Częsta (codzienna)	R = 21
20 < R < 70
małe Kategoria – 2	Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
20.	Wymuszona pozycja ciała	Risc Score	S=3
absencja	P = 1 Tylko sporadycz-
nie możliwe	E = 6
Częsta (codzien-
na)	R = 18
R < 20
Akceptowalne Kategoria – 1	– Nie są konieczne działania w celu obniżenia ryzyka,
wskazana kontrola,					Ryzyko zawodowe dopusz-
czalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
Zaakceptował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
Czynniki niebezpieczne	
1.	Upadek, potknięcie się, poślizgnięcie człowieka na płaszczyźnie	Źródłem zagrożenia mogą być przeszkody mogące przypadkowo znajdować się na drodze przemieszczania się pracownika. Skutkiem poślizgnięcia się, potknięcia może być upadek i urazy ciała powodujące krótkotrwała niezdolności do jej wykonywania.	– ostrożność w czasie wykonywania prac produkcyjnych,
– niezastawianie ciągów komunikacyjnych zbędnymi przedmiotami,
– oznakowanie miejsc niebezpiecznych barwami bezpieczeństwa,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
2.	Uderzenie, przygniecenie człowieka przez czynniki materialne transportowane mechanicznie lub ręcznie	Źródłem zagrożenia są przenoszone ręcznie lub z użyciem wózków ręcznych materiały i ładunki. Zagrożenie powodują również przenoszone pojemniki z pieczywem lub deski z pieczywem podczas jego transportu do pieca. Skutkiem mogą być urazy kończyn dolnych lub obrażenia ciała powodujące absencję.	– Zachowanie zgodnych z wymogami odstępów między maszynami, odstępów maszyn od ścian pomieszczenia,
– Przestrzeganie zasad czyszczenia kadzi po cieście i nieprzebywanie pod kadziami,
– obuwie robocze,
– stosowanie ręcznych wózków transportowych,
– wykonywanie pracy przez co najmniej 2 osoby przy przekroczeniu norm dźwigania,
procedury wykonywania czynności i ich przestrzeganie przez pracowników.	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
3.	Zetknięcie się człowieka z ostrymi czynnikami materialnymi	Źródłem zagrożenia są stosowane w procesie produkcji narzędzia ręczne oraz ostre części stosowanych maszyn, mogące spowodować skaleczenie kończyn górnych.	– zachowanie odstępów między składowanymi materiałami i produktami,
– wyznaczenie dróg transportowych, zachowanie ostrożności	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
4.	Zagrożenie wciągnięciem lub pochwyceniem	Źródłem zagrożenia są obracające się części maszyn do obróbki ciasta. Pochwycenie kończyn górnych spowodować może ich ciężkie urazy.	– sprawność osłon maszyn,
– sprawność wyłączników maszyn,
– niewykonywanie czynności obsługowych w czasie pracy urządzenia,
– stosowanie skrobaczek o długich trzonkach w czasie czyszczenia kadzi na ciasto,
zachowanie ostrożności,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
5.	Zagrożenia termiczne (w czasie prac pomocniczych z piecowym)	Źródłem zagrożenia są rozgrzane elementy pieca lub gorące pieczywo czasie jego wyjmowania z pieca. Skutkiem mogą być oparzenia, powodujące oszpecenia oraz inne urazy spowodowane kontaktem człowieka z urządzeniami lub materiałami o wysokiej temperaturze w czasie prac pomocniczych przy obsłudze pieca piekarniczego.	– sprawność termometrów mierzących temperaturę w piecu,
– osłony rozgrzanych elementów pieca,
– rękawice ochronne,
– wykonywanie czynności obsługowych pieca w czasie wypieku z zachowaniem procedur przewidzianych przez producenta pieca,
zachowanie ostrożności,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
6.	Pożar	Źródłem zagrożenia mogą być niesprawne elementy instalacji elektrycznej stosowanych maszyn i urządzeń w cukierni i związana z tym możliwość pożaru. Źródłem pożaru mogą być materiały łatwopalne (opakowania papierowe) mogące znajdować się na stanowisku pracy. Zagrożeniem powodowanym przez pożar może być toksyczne i duszące oddziaływanie dymów i gazów pożarowych oraz niebezpieczne zjawiska towarzyszące gwałtownemu spalaniu się produktów w wypadku awarii i zapaleniu się materiałów palnych lub maszyn i urządzeń.
Skutkiem zagrożenia mogą być oparzenia odkrytych części ciała (twarz, dłonie) i urazy całego ciała, do śmierci poprzez zaczadzenie włącznie.	– instrukcja postępowania na wypadek pożaru,
– znajomość przez pracowników instrukcji postępowania na wypadek pożaru,
– zapewnienie i oznakowanie dróg ewakuacji oraz wyjść z dróg ewakuacyjnych w ilości zapewniającej spełnienie wymogów przepisów przeciwpożarowych,
– wyposażenie stanowisk pracy w zgodną z przepisami przeciwpożarowymi odpowiednią ilość podręcznego (sprawnego i legalizowanego) sprzętu gaśniczego,
– umiejętność posługiwania się sprzętem gaśniczym,
– wyznaczenie miejsc do palenia tytoniu i nadzór nad przestrzeganiem zasad palenia tytoniu przez pracowników,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
7.	Porażenie prądem elektrycznym o napięciu do 1 kV	Źródłem zagrożenia są obsługiwane urządzenia zasilane energią elektryczną i instalacja elektryczna w pomieszczeniach (gniazda wtykowe i wyłączniki prądu, przedłużacze). W wyniku możliwości porażenia prądem elektrycznym o napięciu niebezpiecznym dla życia i zdrowia pracownika, bezpośrednie działanie prądu przemiennego o napięciu 230 i 400 V, częstotliwości 50 Hz może spowodować ujemne skutki poprzez działanie na krążenie krwi i oddychanie, układ nerwowy, działanie cieplne, uszkodzenie mięśni i kości do śmierci włącznie. Skutkiem porażenia prądem mogą też być urazy ciała w wyniku upadków po porażeniu prądem elektrycznym.	– sprawna ochrona przeciwporażeniowa stosowanych urządzeń i instalacji elektrycznej urządzeń oraz aktualność jej pomiarów,
– wykluczenie stosowania przedłużaczy przenośnych do zasilania urządzeń,
– przegląd codzienny urządzenia przed jego użyciem,
– niewłączanie urządzenia w przypadku stwierdzenia niesprawności przewodów zasilających lub wtyczek,
– systematyczne przeglądy i ocena sprawności wyłączników urządzenia oraz dobry stan techniczny przewodów zasilających,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Czynniki szkodliwe	
8.	Zagrożenie hałasem	Zagrożenie powstaje w czasie pracy maszyn. Zmierzone wartości hałasu:
Wartość zmierzona dla 8 h zmiany roboczej
L Amax 8 h = 72,9 dB.
Krotność NDN – 0,06
Parametry hałasu poniżej 0,1 NDN.
Zagrożenie nie powinno powodować negatywnych zmian w stanie słuchu pracownika.
– zachowanie procedur,
stosowanie wkładek zabezpieczających przed hałasem w przypadku jego uciążliwości dla pracownika	– sprawność sprzętu mechanicznego,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
9.	Zapylenie	Zagrożenie powodują zawarte w pyle mąki alergeny. Skutkiem wdychania dużego stężenia pyłu w długim okresie czasu, może być choroba układu oddechowego – nieżyty górnych dróg oddechowych.
Pył całkowity: Wartość zmierzona – 1,75 mg/m3
Krotność NDS = 0,44 (< 1)
Pył respirabilny: Wartość zmierzona – 0,28 mg/m3
Krotność NDS = 0,14 (< 0,5).	– procedura przesypywania i przesiewania mąki i jej przestrzeganie przez pracowników,
– półmaska filtrująca przy dużym zapyleniu,
– wentylacja o właściwej wydajności,
– sprzątanie posadzek i ścian „na mokro”,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
10.	Mikroklimat - zmiany temperatury	Źródłem zagrożenia jest piec piekarniczy wytwarzający wysoką temperaturą. Praca w bezpośrednim sąsiedztwie otwartego pieca podczas wkładania i wyjmowania pieczywa związana jest z możliwością przegrzewania pracownika. Konieczność przemieszczania pieczywa od pieca do magazynu powoduje wychłodzenie ciała pracownika. Skutkiem różnic temperatur mogą być omdlenia lub choroby powodowane „zaziębieniem”, zwiane z możliwością absencji pracownika.	– Przestrzeganie procedur obsługi pieca,
– Napoje zimne,
– Przerwy w pracy.	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Czynniki biologiczne	
11.	Alergeny zawarte w mące i innych składnikach	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń dotyczących skóry i układu oddechowego	– Skuteczna wentylacja wyciągowa.	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
12.	Antygeny grzybów, w tym drożdży	Zagrożenie stanowi możliwość reakcji nadwrażliwości, w tym zapalenia płuc z objawami astmatycznymi	– Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
13.	Aspergillus glaucus i Penicillinum glaucum (Pleśnie)	Zagrożenie stanowi możliwość skórnych reakcji uczuleniowych	– Wentylacja wyciągowa i środki ochrony układu oddechowego	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
14.	Streptobacillus moniliformis - ugryzienie przez gryzonie	Zagrożenie stanowi wystąpienia gorączki Haverhill (osutka na skórze, zapalenie stawów) po małoprawdopodobnym ugryzieniu przez gryzonie.	– Środki ochrony indywidualnej, deratyzacja	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
15.	Salomonella cholerasuis var.	Zagrożenie stanowi możliwość zakażenia wirusem Salmonelloza po bezpośrednim kontakcie z niewyparzonymi jajami. Wystąpić mogą zapalenie żołądka i jelit, zatrucia pokarmowe.	– Środki ochrony indywidualnej, dezynfekcja (wyparzanie jaj), przestrzeganie zasad czystości i higieny w miejscu pracy	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
16.	Acarus siro - rozkruszek mączny	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry.	– czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
17.	Ephestia kuehniella - mklik mączny	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń dotyczących nieżytu nosa, astmy oskrzelowej, alergicznego zapalenia spojówek i skóry.	– czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
18.	Tenebrio molito - mącznik młynarek	Zagrożenie stanowi możliwość uczuleń	– czyste pomieszczenia. Zwalczanie rozkruszka środkami chemicznymi i fizycznymi	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Czynniki uciążliwe	
19.	Obciążenie fizyczne	Zagrożenie związane z koniecznością ręcznego przenoszenia worków z mąką oraz innych ciężarów. Zagrożenie powodowane jest również koniecznością pracy stojącej oraz pracy w różnych pozycjach ciała, szczególnie w czasie czyszczenia maszyn i urządzeń. Skutkiem działania zagrożenia mogą być zmiany w układzie kostno-mięśniowym lub jego urazy.	– nieprzekraczanie norm dźwigania,
– przerwy w pracy w czasie prac załadowczych,
– stosowanie wózków transportowych,
– możliwość odpoczynku siedząc	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)					

INFORMACJA O RYZYKU ZAWODOWYM			
Stanowisko: Piekarz ciastowy		Nr karty: 1	
Lp.	Główne zagrożenia występujące na stanowisku	Charakterystyka zagrożenia (informacje charakteryzujące zagrożenie)	Sposób ochrony przed zagrożeniami na stanowisku pracy	Dopuszczalność ryzyka	
20.	Wymuszona pozycja ciała	Zagrożenie związane z koniecznością długiego stania bez możliwości siedzenia. Wykonywanie czynności powtarzalnych, wymuszona pozycja ciała (np. siedzenie lub stanie przez wiele godzin), nadmierny wysiłek fizyczny (zwłasz-
cza przy podnoszeniu i przemieszczaniu ciężkich ładunków) - możliwość dolegliwości bólowych wynikających z przeciążenia układu mięśniowo-szkieletowego.	– Należy stosować bezpieczne metody podnoszenia i przenoszenia ciężkich lub nieporęcznych ładunków oraz stosować urządzenia mechaniczne ułatwiające podnoszenie i przenoszenie.
– Możliwość odpoczynku w pozycji siedzącej,	Ryzyko zawodowe dopuszczalne	
Opracował:	..................................	........................	.....................					
Zaakceptował:	..................................	........................	.....................					
	(imię i nazwisko)	(data)	(podpis)